大曲、老窖、窖藏，白酒专业名词你知道几个？多学知识才能喝好酒_全球球精选

做生意的人都知道一个道理，最低端的盈利方式就是倒买倒卖，赚取中间利润，最顶端的盈利方式则是卖文化、故事，赚取信息差，之所以中国白酒价格贵、利润高，几斤粮食就能卖到上千元，很大一部分原因就是消费者对于白酒知识和常识了解的太少。

别看有些人天天喝、顿顿喝，你问他自己喝的酒是什么香型，估计十个人有八个半不知道，再跟他谈固态工艺和液态工艺，更是一脸懵逼，有可能喝着酒精勾兑酒，还当成纯粮酒。

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虽然白酒是中国独有，但也是解放后才逐渐成为主流，而且随着科学技术的进步和发展，酿造工艺也是日新月异，因此对于消费者开建认知上几乎接近空白。

如果是经常喝酒的人，多多少少一定要了解一些白酒知识和常识，除了在酒桌上可以作为谈资，也能帮助自己选到更好的酒，今天就跟大家一起聊一聊，在白酒酿造中起到决定性作用的几道工艺。

酒曲

酿酒由粮食提供淀粉、糖分等养分，而养分转化成酒精，则依赖于酒曲中所含的微生物，因此决定酒体香型、风格、口感和品质的，粮食只占很小一部分比例，酒曲才是灵魂。

古法酿酒，都是天然人工制作的大曲，后来为了降低成品和提高产量，相继研发出麸曲、小曲等实验室里培养出的菌种。

目前市场上的一些廉价酒，包括这个头那个白，甚至是食用酒精，都是小曲或者麸曲酒，想喝好酒，还得是大曲酒才香。

陈酿

白酒蒸馏出来进行窖藏，就是所谓的陈酿，在窖藏的过程中，新酒逐渐老熟，生涩感、爆辣感都会逐渐变柔、变淡，反而香味成分会更加丰富，随着时间的流逝，老酒贵变得更加醇柔。

消费者所追求的老酒，并不是在瓶子里放了多久，而是装瓶烧窖藏的时间，所以有喜欢喝老酒的朋友，别看生产日期有多久，而是要打听一下，在装瓶之前，基酒在陶坛内放了多久。

勾调

白酒的勾调技术，也是近几十年工艺上的一大突破，最早发明调酒的是五粮液，目的就是按照科学的配比，将不同年份的基酒调和在一起，以得到更加平衡、协调的酒香。

不论茅台还是五粮液，在调酒方面在行业中都有着绝对领先的地位，因此一些小酒厂可以酿得出好酒，但怎样都调不出茅台和五粮液的味道。

最近几年全国最火的白酒香型莫过于酱香酒，而相比于浓香和清香，酱香酒的基酒是分为7个轮次，因此对于勾调工艺的考验更加复杂，哪个轮次酒多一点、少一点，酒体风格都会呈现的十分曼妙。

因此茅台酒厂退休的一些老师傅和老专家，基本都会被当地一些酒厂返聘，因此近些年茅台镇只要是正规酒厂的酱香酒，原本基础就不错，口感、风格也是得到了比较大的提升。

在原茅台酒厂庞大的专家、技术团队中，有一位德艺双馨的老师傅～范应华老师，16岁还是懵懂少年时便进厂求艺，对酿酒和调酒几近痴迷，凭借对酱香酒的理解和丰富的经验，奋斗到高级工程师，因此也一直有一个愿望，就是有生之年能够酿造、勾调出一款普通人也能喝得起的“茅香酒”。

在国康酒厂的大力支持下，范老师放开手脚，亲自上阵，带领团队一起研发出这款三君台珍藏酒，并被确定为一款柔和酱香型白酒。

以6年窖藏基酒为基础，按照黄金比例进行勾调，入口醇和、柔雅，细腻、丝滑，并且凭借百元出头的售价，在酱香酒粉丝圈子里酒质、口碑、回购呈现出三高的态势，性价比很高。

中国白酒不仅历史悠久，几千年以来由黄酒一路进化而来，既保留了部分传统工艺，又融入了现代化科学技术，所以爱喝酒的朋友们，平时可以多了解一些白酒知识和文化，有助于选酒和品酒，懂酒的人更能喝得到好酒。